寅时，灶房。
苏芸把醒好的面团从盆里捞出来。面是昨夜和上的，揉过三遍，醒了三个时辰，此刻光滑柔韧，按下去一个小窝又慢慢弹回来。
苏芸用手臂揉了揉眼睛，好困，还没睡醒。
年底帮工不好找，上回把福子他们请走后，苏芸又去找了位新的行老，说要三个帮工。
对方应下，开价六十文一天，很公道的价格。
但又要两天时间。没办法这两日她只能辛苦些，早起准备南福寺的订单。
冬天起床是最痛苦的，苏芸揉着面团，时不时还跺跺脚保持血液循环，还可以让自己精神点儿。
“困死了……”她打了个哈欠。
阿沉也起来了。他蹲在院角，面前是一盆洗好的羊肠衣。
肠衣泡在清水里，薄得透光，能看见水在里面缓缓流动。
苏芸把调好的肉馅端出来，肥瘦三七开，加了盐和酱，搅到起胶，筷子插进去能立住。阿沉接过灌肠的竹筒，把肠衣套上去，手指捏着端口。
苏芸往竹筒里塞肉馅，他一点一点捋着肠衣，肉馅灌进去，肠衣鼓起来，在他手里变成一条一条胖乎乎的肉肠。
这期间他们两个人没说话，只听见竹筒里肉馅往下走的闷响，和他捋肠衣时手指摩擦的沙沙声，交替响着。
一阵风吹过，院子里的老杨树吹落一些积雪，恰好落在阿沉的肩膀上。
他没有察觉，苏芸伸手替他拂掉。
灌好的肉肠挂在竹竿上，他用针在每根肠衣上扎几个细孔，动作很轻，里面肉馅的颗粒，深深浅浅，看着令人食指大动。
苏芸把烤肠放进特制的铁槽里。槽底铺着碎炭火，肠衣遇热收缩绷得紧紧的，肉馅还在里面滋滋冒油。
她用竹签翻着来回翻面，肠衣从粉白烤到金黄，又从金黄烤到微焦，然后裂开道口子
油滴在炭火上，溅起细小的火星，带着焦香的烟气往上冲。她拿起一根，竹签穿透肠衣，肉汁顺着签孔溢出来，落在炭火上滋啦一声，冒起一小股白烟。
此时门口食客已经排起队了，站在灶房还能听见苏平之招呼客人的声音。
清晨的太阳晒在街上，食客们缩着肩膀站在面馆前，一个个冒着寒气站那儿等着。
阿沉又去了南福寺送货，苏芸把烤肠一根一根摆在油纸上，回头喊了声“平之哥”，苏平之擦着手跑来，把烤肠端出去。